空气炸锅万能食谱2.0

居家隔离终于盼来解放～决定把这两个月的食谱总结记录下留个纪念～

家里换了新的空气炸锅，菜谱食谱更加简便易行了～全方面的提升，给隔离期间带来了很多幸福感～感恩～

空气炸锅真的要大一点更省事哇～从美的的1.5L升级到松下的4L后，连碗都能轻易放进去，还能放下各种锡纸盘、油纸，于是懒人如我，连洗烤盘都省了！家里人多一定要买4L以上的空气炸锅哇！不然真的不够吃～

比起之前1.0的菜谱在研究各种调味料和温度研究，现在的空气炸锅有了菜单提示，连温度都不用管了！常用的几个选项来回切换，还有水箱保湿，便利性真的不是一点半点，所以这里做下其他方面的研究吧！

2.0的空气炸锅才用了两个月，以后继续挖掘新菜谱，再来更新啦～

用料  

空气炸锅万能食谱2.0的做法  

1. 这个新的空气炸锅真的非常不错～基本和烤箱功能差不多了，可视窗真的好省事，看烤差不多了就可以拿出来翻面了，不用担心烤糊了哇～
   
   如果没经验的可以参考万能公式：180度10分钟，然后视情况再决定烤多久，多试两次就知道自己家烤箱的温度啦～
   
   一般来说，空间越大越需要预热，烤出来的成品颜色也会越均匀～但空气炸锅基本都是10升以内的空间，温度很快就上来了，所以基本都省去预热的部分了哇～
   
   食材的大小和烤制的时间也有很大关系，颗粒越小，时间越短，体积越大，时间越久，比如花生米只要150度5分钟，红肉最好都200度，鸡米花大小的10分钟，鸡翅鸡腿要20分钟，海鲜类的差不多180度10-15分钟即可

2. 这个新锅有个缺点，就是这个烤盘的反面不是光滑的面！没垫油纸前，烤一次要洗好久特别麻烦，于是以后都是用油纸和锡纸盘烤的，用法有区别，需要注意下哇！
   
   油纸烤盘：适合烤烘干的食物，四周托起可以盛很多东西不会散落，用这个烤过花生、薯条、红薯干等等
   
   方形硅油纸：适合烤成块或者平铺的食物，比如豆腐块、香菇干、苹果干等等，如果烤的食物需要漏油的，可以把纸垫上，用刀在烤盘的镂空处割几个口子～因为可以裁剪成很多小块，还能用作蒸包子的垫纸，用处多多
   
   锡纸烤盘：一定要买！空气炸锅烤肉必备！导热性比油纸好太多了，烤得非常均匀！以前都是用锡纸围成碗装的，但经常戳破，烤盘的厚度真的非常耐用，因为疫情快递不通，之前的几个锡纸烤盘都是洗干净循环使用的。也适合烤有汤水油脂类的食物，比如茄子、菇类、西红柿、花蛤这类汁水多的食物，四周往里折，可以防止水分流失。
   
   ps：最近发现油纸更好用，用来烤肉的话，同样温度，多烤两分钟就或者同样时间，提高5-10度温度，就和锡纸盘烤出来的一样好，关键是油纸可以进微波炉二次加热，特别方便哇～

3. 由衷感谢味好美，3.8号活动囤了好多五花八门的调味料，本来想着不知道要吃到猴年马月，结果被封了才知道调味料的珍贵，特别是买不到酱油和醋的时候，全靠每天变花样用调味料解决了！而且怎么做都超好吃！太绝了！闭眼入，全都好吃！
   
   罗宋汤、香酥炸鸡、奥尔良鸡翅、香辣鸡翅、麻婆豆腐这几个最喜欢吃！！！
   
   对了，有些汤羹里有香菜成分，不吃的要注意下配料表哇！

4. 之前还买过这个烧烤酱，试验了下，烤牛肉特别鲜嫩好吃～

5. 先来熟悉下基本步骤～点开看大图
   
   基本步骤：腌制，烤制，中途翻面，烤熟
   方法真的简单到不行，之前煎鸡翅还割刀、先料酒盐腌，然后鸡蛋液淀粉裹面什么的全都不需要了～
   
   只要粉料均匀裹住食材腌制过夜就行，涂抹用的手套也一起放进去了，取出来的时候再按摩均匀即可，除了奥尔良鸡翅需要加一点水调和，其他都是直接拍粉哇～
   
   烤好的标准就是表面金黄，脱骨容易，菜谱只是参考，视情况而定，如果太焦或者没熟就要调整时间和温度了哇！
   

6. 强烈推荐这个调料，本来是红烧用的，就试试看操作了下，特别好吃！一次烤了十二个，随意多翻面了一次，烤的成果依然很满意～

7. 第一次烤手枪腿，没想到妥妥的美味哇！

8. 空气炸锅可以解决的早餐可太多了，比如这个香蕉牛奶烤燕麦，香蕉、牛奶燕麦用热水泡开搅拌均匀，撒上杏仁片、蓝莓、砂糖，一颗鸡蛋打散淋上面，就可以烤出焦壳来了，里面有鸡蛋凝固了牛奶、香蕉和燕麦的香味，特别适合当早餐

9. 疫情期间发的物资都是胡萝卜，于是烤了很多出来当零食吃，胡萝卜切片，刷一层油，100度20分钟后，不要取出，用余温继续烘干

10. 冷冻炸鸡块不用解冻，直接丢烤盘里，200度20分钟，这个温度时间适用于各种冷冻油炸食品哇

11. 葱烤馒头片～切片后表面刷葱油，180度12分钟，香酥可口～中途翻面颜色更均匀哦

12. 冷冻鸡米花：香酥可口～居家隔离也能吃到和店里一样的味道～外焦里嫩，冷冻室取出后直接放空气炸锅里，锡纸盘铺一层，200度10分钟，翻面随意，都一样好吃～

13. 三文鱼的空气炸锅版本～
    鱼头加料酒姜蒜先里面朝上190度烤十分钟再翻过来烤5分钟，撒辣椒面和蒸鱼豉油，口感类似剁椒鱼头和蒸鱼，鲜嫩无比
    柚香盐烤的酱料腌制一小时以上，空气炸锅100度12分钟（鲜嫩）或者190度10分钟（焦香）

14. 鸡米花烧饼，尝试了下空气炸锅烤烧饼，发现特别好用哇！撒上不同料简直就是中式披萨了～两块烧饼铺在锡纸盘上，一个鸡蛋打散淋在上面，放几颗鸡米花，空气炸锅200度10分钟，撒上酱汁或调味粉，焦香的烧饼配上焦香鸡米花真的好吃哇～关键是太省事了～

15. 包浆豆腐～所谓包浆，就是外面烤熟了，里面还是浆液，口感非常棒～
    
    制作也超级简单，石屏包浆豆腐的卤汁倒了，洗净沥干水份铺在锡纸盘上，注意不要像我这样放太满，因为膨胀后的是1.5倍的体积，
    
    180度烤10分钟，出锅就能闻到豆制品的香气，沾辣椒面超级香～

16. 千叶豆腐切成厚片或条状，按喜好添加调味料，这里加了适量酱油、辣椒面、蚝油、食用油、孜然粉、白芝麻、海盐，
    拌匀后均匀铺在油纸上，180度10分钟，刚出锅都是膨胀得鼓鼓的状态，趁热吃～外焦里嫩，鲜辣咸香，又试了只刷油的，蘸番茄酱也特别好吃～

17. 羊排加调味料腌制过夜，一般用料酒、生抽、蜂蜜、蒜末腌制去膻味，再撒辣椒孜然粉，买已经腌制好的羊排也很方便，直接铺空气炸锅里，选择扒类，170度，17分钟，下面用油纸的话，需要提高5-10度，中途翻面，羊排的油脂丰富，鲜嫩多汁，烤得满屋子都是香味～特别好吃～

小贴士

经常被问的问题已经整理出来啦～

预热：非必要
因为空气炸锅靠的是上方加热管和热风对流使其密闭空间调节温度的，理论上应该和烤箱一样需要预热，但是因为空间小、功率大，所以基本上可以不用预热，但我个人感觉还是预热下、烤出来的色泽更加均匀

时间温度：食材多要延长时间
以前遇事不决就选180度烤十分钟看看，现在有了菜单模式可以选，基本不用自己动脑了，非常省事，还是需要自己先试验下比较好，中途多看几次，烤一两回就基本能把握这个温度了！

很多时候同样温度烤出来不熟是放的量不同，比如4L的烤盘，我一般放6-8个鸡翅，但有时候烤的比较多，最多可以放下12个，但中途翻了两次，烤的时间也延长了五分钟，以此类推，食材多就多加几分钟啦！

放不放油：看食材
空气炸锅最大的优势就是不用油，这里指的是本身就含油的食材，比如鸡翅类五花肉类的，反而能逼出很多油来；但如果是瘦肉或者牛排的话，可以考虑刷一层黄油，会特别香！

其他蔬菜土豆菌菇吐司馒头年糕类的，建议表面刷一层油或者喷一层油，或者刷点鸡蛋液保湿也不错，这里选植物油或者万能的黄油加芝士都会特别好吃～

选锅：4L性价比最高
好几位朋友在我的安利下买了空气炸锅，但不知道怎么选比较好，其实市场上的品牌都不错，主要是看容量和自己的使用习惯，4L真的性价比最高的选择了，因为1.5L份量太少，太大的食材不如用烤箱更适合，自从用了空气炸锅，家里30L的烤箱基本没怎么用过了～寻思着以后空气炸锅烤点饼干小餐包就更完美了～

空气炸锅费电？还好
之前有算过，1500w的开一小时大概一块钱，一天用两次也就一块钱啊，比起空气炸锅的省油省时间省精力，我觉着这一块钱超值的！

可以放什么容器？耐高温的皆可
因为4L的便利行，在于可以直接放碗进去，烤几份焦糖布丁都没问题哇！但和烤箱一样，需要放入耐高温的容器，之前没注意烤裂一个玻璃碗，还是要多注意才行

怎么清洗？一次性烤盘➕一周清洁一次
自从买了一次性烤盘，真的连清洗这步都省了，遇到需要滤油的，肯定还是要清洗的，但肯定也好洗多了，现在每周清洗一次就好，烤盘上顽固油污可以试试小苏打加水擦一遍哇！