我家毛血旺

原方法来自堂妈，介绍的是用火锅底料的煮法，我试过德庄、桥头2个牌子的，都显得油太多味太重，而且天冷吃很容易牛油凝固，所以还是用自己炒料的方式，至少辣度可以自己控制

用料  

我家毛血旺的做法  

1. 先处理各种食材：（1）莴笋去皮切片、金针菇切掉根部；（2）姜切片、蒜头切末、香葱切末、部分干辣椒剪段、大葱切段（3）牛肉切片，加蚝油、生抽少许腌制；牛百叶用面粉、盐、白醋清洗后切段；（4）午餐肉切片，鸭血切块

2. 锅里放水烧开后加少量盐，放入莴笋片烫熟后捞起

3. 豆芽放入烫莴笋的滚水中烫软后捞起，再放入金针菇烫软后捞起。捞起的豆芽、金针菇放入大盘的莴笋上。牛百叶烫15秒捞起备用

4. 将花椒粒小火爆香后放入约10根干辣椒爆香，再放入2勺郫县豆瓣酱小火炒香，加少量料酒炒匀后，放入姜片、大葱段、蒜头末炒香

5. 倒入热高汤，大火烧开后中火熬煮15分钟后捞出底料的残渣

6. 先放入鸭血烫煮5分钟，再放入午餐肉煮3分钟，一起捞起放入盘里

7. 放入腌制好的牛肉烫熟捞起，再放入牛百叶烫10秒捞起。在各种食材上撒上葱末、蒜头末、辣椒段，淋上热油。

8. 鸭血久煮也很嫩，午餐肉扎实、毛肚脆爽，自己家的口味，微麻微辣香飘扑鼻。

小贴士

1、处理食材的顺序是先素再荤，这样砧板可以不用洗那么麻烦。另外处理需要腌制的再到直接切片的。
2、可以放很多配料，比如鳝鱼、鱿鱼、肥肠、虾仁、黄花菜、粉条......喜欢吃啥就放啥，丰俭由人