川味毛血旺

重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

用料  

川味毛血旺的做法  

1. 毛血旺：葱姜蒜炒香  加入豆瓣   加入火锅底料 炒香加料酒加水   鸭血焯水豆芽焯水炒出打入盆中   炒好料的水加白糖盐鸡精味精调味  水开后加午餐肉  肉片猪肝依次下入断生放入盆中   加入鸭血淋入少于水淀粉断生全部倒入盆中   盆中撒上辣椒面蒜末    锅内烧油加入干辣椒干花椒炸香，淋入盆中