毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

用料  

毛血旺的做法  

1. 先将所用到的材料，择摘洗净，备用

2. 先将肉片过水煮好，备用

3. 将川粉、上海青、千张、黄豆芽过水轻微煮一下，放入盘中

4. 在锅中放油烧热，再放入葱、姜、白糖、料酒、豆瓣酱、火锅料炒热，最后加入2升水，在锅中添加适量盐，鸡精，等水烧开，用漏勺把锅中料渣捞出

5. 将肉片、鸭血、午餐肉、毛肚，放入锅中，煮3—5分钟，倒入盘中，再将蒜、小米椒、葱放入盘中

6. 在锅中放油，油热放入干辣椒、花椒、麻椒后，立即将锅中材料倒入盘中（一定要快）

7. 最后撒上白芝麻，香菜，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。

小贴士

把烧开的油和材料倒入盘中时，一定要快，不然的话麻椒、花椒由于过油时间长，会有苦头。