辣炒鸭子

特别喜欢吃一个亲戚炒的这道菜，见面次数不多所以吃到的次数也不多。为了满足自己的口腹之欲就试着还原一下啦！

用料  

辣炒鸭子的做法  

1. 鸭子切成小块，冲洗干净，放料酒腌制二十分钟

2. 准备葱姜花椒大料胡椒麻椒辣椒等调料
   麻椒按喜好放制
   辣椒也按自己能接受辣度即可
   特别能吃辣的可以放些小米椒

3. 香芹切成3cm左右小段

4. 热锅放少量油，加姜片(图中油放少了，应该放入可以转一圈锅的油，加了姜片的油转一圈锅不容易粘锅)
   大火，全程大火翻炒

5. 将鸭肉放入锅中进行翻炒

6. 炒制鸭油都出来，可以用油多炸一会儿，翻炒频次不用太高，但注意别粘锅
   

7. 放入备好的葱花椒辣椒等接着翻炒(因为油太多了我在放老抽之前把油盛出来了一部分，但是到后面锅容易糊，所以大家还是直接放老抽吧)

8. 炒制肉熟放入老抽(自己边拍边炒有些手忙脚乱了)我是看着放的，大概5ml左右吧

9. 放入香芹和切好的绿辣椒进行翻炒，加入适量盐，炒至成熟(放入芹菜后一定要一直翻炒，不然容易粘锅)

10. 出锅

小贴士

1.鸭油尽量多炒出来，鸭块肥的地方可以塞到下面炸着，这样出锅的鸭子不容易腻

2.放麻椒和小米辣比较重口吃着很爽，不喜欢可以不放

3.油真的特别多，下一顿放入杏鲍菇一起炒超好吃，就是比较油，可以炒完把油倒掉