黄金虾🦐（咸蛋黄炒虾）

用料  

黄金虾🦐（咸蛋黄炒虾）的做法  

1. 先把咸鸭蛋中的蛋黄取出，放入沸水中蒸熟，20分钟

2. 在蒸熟蛋黄的过程中，把洗干净的虾，剪去虾眼，虾须，虾脚，加盐腌制片刻（15至20分钟）
   

3. 把蒸好的蛋黄取出，用勺子压碎备用（我比较喜欢颗粒感，如果喜欢细腻感可以过筛）

4. 把腌制好的虾冲洗表面的盐，然后用布或者厨房纸吸去表面的水分（一定要吸好，不然油炸会溅油）

5. 开大火，把油烧热后转中小火，分次加入虾，不要一次性放入，不然不容易控制火候，每次4到5只🦐，待虾变色弯曲即可捞起，不用太过熟的

6. 锅烧热，加入黄油，融化后倒入咸蛋黄炒香，开始起沙（就是起泡泡的时候）后倒入虾，一并翻炒，大概5分钟可以起碟了

7. 准备起碟时会有很多泡泡，不要紧的，放凉一下就没了

小贴士

1.最后炒虾的用黄油会比较香，用普通食用油也可以，不过我觉得还是黄油比较好吃😋
2.建议都剪掉虾须虾脚，这样不会占了咸蛋黄然后浪费了
3.可以不腌制虾，咸蛋黄本来就有味道，不过我爸说腌制一下更好而已
4.虾不要炸太久，老了，干水了不好吃，变色弯曲马上起锅