零失败的简单版家常水煮肉片

家人最爱的菜品，没有之一，到川菜馆必点菜。所以查阅了很多菜谱，做了无数次尝试，终于做出了成功的水煮肉片，做这道菜再不用看菜谱了，有了自己的心得体会，现总结总结，分享给和我一样喜欢水煮肉片的亲们。

用料  

零失败的简单版家常水煮肉片的做法  

1. 1.里脊肉半冻状态下，切薄片，越薄越好，加盐、五香粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟以上。

2. 2.油菜（水煮肉片的经典配菜，个人觉得白菜也不错，也可以是其他如菠菜、豆芽等），洗净，水开，焯熟，码到大碗里。

3. 3、另起锅烧水，水开，放肉片，大火，快速搅动，让肉片散开，变色随即捞出，放到油菜的上边。保证肉片的鲜嫩，一定要快速搅散，快速捞出(时间长了会老，就不好吃了)。

4. 4.锅烧干，放花椒粒和干辣椒，小火煸出香味。放到案板上，用擀面杖压碎，备用。葱、蒜切末备用。

5. 5.起锅烧热，放油（普通炒菜的量即可），下葱姜蒜炒香，改小火，放豆瓣酱，炒出红油（火大的话会糊锅，一定小火），加一碗水（温水、开水均可），烧开，放入生抽、蚝油、白糖调味，水淀粉勾芡，再次烧开，倒入大碗中。

6. 6.大碗上放花椒、干辣椒碎，上面盖上葱蒜碎。另起锅，锅热放油，比平时炒菜稍多一些，加热到7成热（快冒烟），浇到葱蒜上，大功告成。(可以再加些香菜末提升菜品的卖相。)

小贴士

1.肉一定要加淀粉和蛋清。
2.汤一定要勾芡。
3.干辣椒可以多放些，但一定要放在葱蒜的下面浇油。