最容易的家常菜配料之——炸豆腐泡和煎豆腐

豆腐是中国人最平常的食物，最容易的蛋白质来源，素食者最基础的，烹饪可能性最多的食材。豆腐泡是我冰箱里常备的食材之一，煮火锅，炒青菜，烧面条。。。平常而又不可或缺。

用料  

最容易的家常菜配料之——炸豆腐泡和煎豆腐的做法  

1. 冷锅冷油

2. 开大火，下豆腐开始翻，等油有一点冒泡了马上关小火。跟平常做的方形豆腐泡不一样，我今天要做长片形状的豆腐泡（变变花样）其实不管什么形状步骤都是一样的

3. 豆腐们沉了下去，小火。

4. 有点漂浮起来了，搅拌一直不要停下来，轻轻而又迅速，持续时间比较长，要有耐心，全程小火。

5. 看到表面有皱纹出来了吗，这一步停下来的话可以做卤皱豆腐，不过我们的目的是做豆腐泡，所以就不停留在这一步了，这个时候要把火开大，翻拌不要停。

6. 这一步持续的时间不是很长，上色了，再翻一段时间，铲子触感豆腐泡变硬挺起来，或者看着不软了就可以捞起来了。

7. 不要浪费热量，打个鸡蛋下去马上熟

8. 豆腐泡和鸡蛋撒点调料就是一个很美味的点心，其他豆腐泡晾凉用袋子装好冷冻，能放好久。不过吃完很快。

9. 下面用炸豆腐泡的油煎豆腐吧

10. 不粘锅放一点油，大火铺豆腐下去煎，煎豆腐和炸豆腐泡不一样，我们需要豆腐表面迅速结一层脆皮，所以要用大火

11. 翻面再煎，老一点嫩一点自己喜欢

12. 感觉不够可以再翻面，两面金黄就可以做各种菜了。

13. 不一定要一起拿起来，谁先熟谁先出锅，新的豆腐片再往里面放，适量加点油，直到全部煎完，

小贴士

豆腐泡刚开始一定要小火，不然结壳了，里面再膨胀就破皮了，膨出来一个一个疙瘩，会很难看。
煎豆腐要用大火，表面结壳快，吸油少