家常美味啤酒鸭
- 家常菜
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我终于考完试了!家属表示过去两个月的伙食极差因为基本没怎么开火都瘦了……我们常去的一家川菜店居然啤酒鸭要买30刀一份还是半只!持家如我立马去超市拎了一只整鸭回家吭哧吭哧做了!一整鸭才16刀呢,我真是太贤惠了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
啤酒 | 1罐 |
白葡萄酒 | 一杯 |
鸭 | 1只 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 8个 |
蒜 | 一头 |
姜 | 一头 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 少许 |
辣青椒 | 一盒 滚刀 |
葱 | 4把 切段 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 10个 |
家常美味啤酒鸭的做法
把整鸭切成中等大小的块状,可以适当的扔一些鸭皮和油脂,因为鸭子实在是太肥了……鸭脖的皮我一向是不留的,怕有瘤子,鸭头我有劈成两半,四肢也有单独拆下来(哇塞这个描述实在太血腥了我也没图……)
把鸭子冷水入锅焯水之后捞起沥干备用
另起锅加适量植物油,放入全部姜片,全部蒜片蒜片,和一半的葱段,炒香,再把除鸭子和青椒以外的香料入锅,继续炒香,最后加入鸭子,一起炒一炒
炒得越久之后炖的时间就越短;我大概就是在鸭皮变色的时候,开始加入酱油,老抽,盐;沿着锅边加入一杯葡萄酒和一罐啤酒,加盖焖煮40分钟。没过鸭子就行,40分钟可以刚好比较软又比较筋道,啤酒鸭我觉得还是不要太软了的好。
40分钟后加入剩下的葱段和青椒段,炒至收汁,乘出即可。
小贴士
超市葱一刀4把一把75分……所以我买了四把葱哈哈哈,大家可以随意……不过这样去腥效果确实很好~
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