鲜椒麻鸡丁
- 家常菜
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用料
鸡胸肉 | 1块 |
姜 | 1片 |
盐 | 2.5克 |
湖南线椒 | 7-8只 |
香辣酱(秘制) | 15g |
花椒 | 一把约40-50颗 |
调和酱油 | 10g |
干红辣椒 | 8-10颗 |
鲜椒麻鸡丁的做法
图片展示不全,请参考用料比例。
鸡胸肉常温下化冻(很难在超市中找到新鲜的鸡肉),横向切成薄片,再切成长条并断成鸡丁,用厨房纸吸干水分,备用。
(因为要油爆鸡丁,如果肉类含有水分,易在油锅内飞溅并烫伤皮肤)鲜椒如图所示,切成小段段,易熟入味。
有人容易谈椒色变,毕竟每个人对辣椒的耐受程度不一样,像秋天上市的这款长辣椒,它是区别于杭椒的品种。建议选取颜色鲜翠绿(颜色偏淡),一来辣椒素不多二能突出辣椒的鲜美口感。1、冷油热锅,确保锅内的油能没过鸡丁1/2处,而且鸡丁在热油的进攻下,会缩水约1/3的,导致鸡丁体积变小。如果担心太小而变成鸡肉沫,可以切稍微大块一丢丢~
约莫中大火2-3分钟左右,看到鸡丁变白约6-7成熟时起锅备用。
这一步完成后,锅要洗干净的。敲黑板!!!这是重点
2、锅内重新导入油(约是鸡肉的1/2),一次放入生姜丝,干红辣椒,花椒等,用小大火爆香出花椒的香味,导入鲜青椒继续翻炒至8成熟,
3、这时候可以倒入神秘香酱,鸡丁,酱油,盐,翻炒1分钟左右,使得香酱与鸡肉融为一体,就可以出锅啦~成品~
小贴士
这道菜重点在于花椒的麻味,一定要等到有香味再放入青椒。
小小一粒藏入辣椒圈内,一口酥麻回味无穷,
当然入了味的青椒圈,还可以用来拌面吃,
味道也非常推荐的哟~
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