零难度→自制腊肉（酱油肉+风干腊肉）记录贴

冬至后进入腊肉香肠季，翻阅网上各种方子视频，为做出更适合自己口味的腊肉，也方便日后查看，特此记录此菜谱。

用料  

零难度→自制腊肉（酱油肉+风干腊肉）记录贴的做法  

1. 腊肉1 步骤
   1.买回来的五花肉喷高度白酒消毒杀菌。
   2.盐放入锅里炒热后加入香料小火炒至有香气关火放凉。
   3.用老抽给肉上色后，将香料盐均匀抹到五花肉上，按摩一会给肉入味。
   4.密封腌制保存3天（中途每天翻一下），3天后拿出用温水洗下，擦干水分，捋直肉，通风晾晒一周左右。
   
   
   

2. 腊肉2步骤
   1. 买回来的五花肉喷高度白酒消毒杀菌。
   2.将所有调料放锅里小火煮香后放凉。
   3.把五花肉和2的酱料汁拌匀，密封腌制3天。
   4. 3天后把肉拿出来捋直，擦干多余酱汁，通风晾晒一周至10天左右。

3. 腊肉3步骤
   方法同腊肉1

4. 腊肉4步骤
   方法同腊肉2
   

5. 腊肉5步骤
   1.买回来的肉用高度白酒抹一下去腥消毒。
   2.把花椒、干红椒、茴香，香叶小火炒香，用料理机磨成粉倒入生抽、白胡椒粉、红腐乳、甜面酱，白糖，搅拌均匀。
   3.把肉上均匀抹上2后密封腌制2-3天，然后风干一周左右。
   

6. 1.7 更新 腊肉1 4  3
   煮之前泡了一个小时再煮了20分钟，怕口感湿又蒸了10分钟。
   口感反馈：4号超级好吃！ 酱香味很浓，很好闻，不咸，刚刚好，空口就吃了很多。   
   腊肉3  1也煮了 试吃口感没有酱香的更符合我的胃口，打算再晒几天后熏一下再看。

7. 1.16  更新
   腊肉1 和腊肉3因为蒸好直接吃口感没有腊肉4 那么惊艳，这两天特地试了下家庭简易熏制方法，用侧柏枝+柚子皮+橙子皮+锡兰红茶+红糖+白糖  小火熏了两小时，居然直接给熏熟了，本来觉得一般的口感 ，熏后居然惊艳，肥肉入口即化，不腻（哈哈哈，我打算风干腊肉后期都这样熏，不过吃多少熏多少更好，因为熏就熏熟了）

8. 熏制后腊肉色泽很漂亮，肥肉也不那么油腻了，空口吃了好多块。

小贴士

本帖主要是记录自己做的两个品种腊肉（5次）的方子，等成品出来平行对比，方便日后复刻～