烹调屋酸菜脆肉鲩
- 大鱼大肉
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用料
| 脆肉鲩鱼片 | 250克 |
| 酸菜 | 250克 |
| 小米辣泡椒 | 4个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 蛋清 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生姜 | 1块 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 小米辣 | 1只 |
| 海底捞麻辣香锅底料 | 1/3包 |
酸菜脆肉鲩的做法
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。
![酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第2张]( "酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第2张")
炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
![酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第3张]( "酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第3张")
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开
![酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第4张]( "酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第4张")
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁
汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
![酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第5张]( "酸菜脆肉鲩的做法步骤图，酸菜脆肉鲩怎么做好吃 第5张")
小贴士
酸菜制作前可浸泡控盐以免太咸
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