烫面蛋黄酥 菜谱 关注:2.82W次 用料 材料 16个 24个 中筯面粉 203克 305 猪油 64克 96 水 84克126 糖 20克 30 油酥 低筋面粉 140克210 猪油 70克105 烫面蛋黄酥的做法 猪油从冰箱取出后,先静置软化,再与面粉搅拌均匀。 水先称好(煮水过程会蒸发,称量加5克),再用电磁炉煮沸加入,用筷子快速搅拌,尽量令所有面都能烫到。 反复用手翻拌、挤压,令其变得细腻、均匀、有光泽,此步最重要。 油皮23克,油酥13克,馅22克(不包蛋),上下火180度。 标签: 蛋黄 好吃 烫面蛋黄酥 烫面 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/z887yg.html