酥掉渣的蛋黄酥（烫面简易版）

烘焙
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本菜谱是通过学习各位大神们的菜谱而总结出来的，（每一个成品重量约为61克左右）做这个菜谱是为了以后方便使用，感恩各位大神们的无偿分享！🙏🙏下厨房有你们真好💐💐💐💞💞💞

用料

油皮部分：
中筋面粉	135克
白糖	25克
猪油	40克
开水	55克
油酥部分：
低粉	110克
猪油	55克
馅料部分：
红豆馅	180克
咸蛋黄	12个
外用部分：
蛋黄	1个
黑芝麻	适量

酥掉渣的蛋黄酥（烫面简易版）的做法

熬新鲜的猪油：
1.买新鲜的猪油糕，洗干净，用刀切成小块；
2.把锅洗干净里面放入一点点水，再把猪肉糕倒入锅里，开中大火开始熬，盖上锅盖；
3.中途要用铲子不停的翻拌，不让油烧糊；
4.当出油后把火关小些，用干爽无水的网筛过滤，用玻璃瓶或者是瓷碗盛油，待油冷却凝固以后开始使用；
1.自制红豆馅或者是现买的；每一个蛋黄酥约用馅15克~20克左右，有需要自制红豆馅的，可以参考我的另一个菜铺谱👉
2.蛋黄我是用现买的咸鸭蛋，取出蛋黄放入烤箱160度烤10分钟，不用预热；（至于蛋黄上面喷酒，还是放入油里面浸泡，随个人喜好，也可以参考各位大神们是如何制作的，反正我喜欢新鲜的，不添加口感最好）
3.把红豆馅分好，平均每一份15克，12个总计180克~190克左右，分好以后盖上保鲜膜以防干裂（我买的蛋黄比较小，所以馅料也用的少，相反蛋黄比较大，馅料也用的多）
4.把分好的馅料，一个个包好蛋黄，盖上保鲜膜待用；（这个步骤也可以在做好油皮和酥皮后再做，这样就不耽误时间，因为做油皮和酥皮，还有一个醒的过程，这个时间段刚好可以包蛋黄馅）
1.油皮部分：用一个干净无水的碗，里面分别加入糖25克，猪油40克，中筋面粉135克，接着用现烧的开水55克，直接倒入进去，用干爽无水的筷子迅速搅拌均匀后，揉至盆光手光面光，盖上保鲜膜醒15~20分钟左右，继续揉至面团光滑为度；（9月份的天气揉起来的时候有点烫手哦！揉的时候速度要快一点哈！否则很烫手😂）
2.酥皮部分：用一个干净无水的碗，里面分别加入猪油55克，低筋面粉110克，用干爽无水的筷子搅拌均匀后，用手揉至成形，放入碗内，盖上保鲜膜，如上图所示；
3.用电子称，分别把油皮和酥皮，每一份平均分成12等份，盖上保鲜膜备用；
如上图所示，取一份油皮，用擀面棍压出饺子皮形状，酥皮放上面；
像做包子一样包起来；
如上图所示；
包好的口子朝下，一个个摆好，盖上保鲜膜备用；
如上图所示，把包好的油皮纹理朝上，光滑的一面朝下，每一份用擀面棍从中间往上下慢慢的推出舌状形，这个长度根据面团的拉伸能力，尽量不要把它弄烂为度，（推伸的长度决定蛋黄酥的层次，推的长，层次就多）
由下往上卷起来；
卷好的油皮用保鲜膜盖好；
接着每一份又重复的用手压平，用擀面棍由中间至上下擀出舌形状，由下至上卷起来；
如上图所示，第二次用擀面棍由中间至上下压出舌形状，由下至上卷起来，盖上保鲜膜待用；
擀好的油皮，用手指从中间压扁；
两面对折；
用手掌压平；
再用擀面棍擀出饺子皮形状，开始包红豆蛋黄馅；
像做包子一样，一个皱一个皱的抄起来，再由下往上推，左手握着，左手推，直至包住为度，这样做出来会更均匀些；
如上图所示~包出来的形状；
把包好的蛋黄胚放入烤盘上，每一个中间要留空隙；
取一个蛋黄，只留蛋黄不用蛋白；
在蛋黄酥的顶上刷上蛋黄液，洒入适量的黑芝麻，以做装饰用；
烤箱预热180~190度，烤35分钟左右，这个没有确切的数据，根据各人烤箱的脾气而定，总之放入烤箱后，要随时观察蛋黄酥的颜色，而随时调节温度；（感觉颜色上的迅速太深就要适当的降温，感觉颜色总是不上，就要适当的加温）
烤好后，立马打开烤箱取出来，不要焖，否则就不会酥了；
取出来后放入烤网上待凉，一定要凉透才可以包装，这样口感更好；
拿一个切开看看，诱到你了吗？层次分明，超级酥脆又香美；
自己做，真正的是原汁原味酥到掉渣；
每一层都体现的那么完美，让你看了幸福到流口水😋😋别犹豫了，喜欢就做一次试试吧！你会发现其实没什么大不了，只要用心，你会越来越棒滴👍👍👍😂😂