蛋黄酥酥酥
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做过好多次蛋黄酥,备受家人和朋友的好评。我的经验是:如果想不破酥、层次感强,一是面皮揉到位,形成比较薄的膜,筋性强的面皮才能更好的包裹油酥;二是醒面要到位,充分松弛后延展性好,才能好包不易破。
以下为8个蛋黄酥的量。
用料
油皮: | |
中筋粉 | 90克 |
猪油 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 35克左右 |
油酥: | |
低筋粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
蛋黄酥酥酥的做法
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