咖啡烫种蛋黄肉松面包

原来咖啡和肉松这么合拍！好吃！好吃！真好吃！

用料  

咖啡烫种蛋黄肉松面包的做法  

1. 制作烫种：20克高筋粉，水100克，放入不粘锅中搅拌均匀，无干粉无颗粒，小火熬制粘稠。

2. 除黄油外所有面团用料混合。

3. 加入放凉的烫种面糊。

4. 揉直扩展阶段，能勉强拉出膜，破洞不光滑。

5. 加入黄油15克。

6. 揉直完全阶段，我加了一点全麦粉，所以有麦麸在面团里，密封发酵2倍大。

7. 等待发酵的时候，制作肉松馅儿，鸭蛋黄用勺子砸碎。

8. 加入肉松，沙拉，蜂蜜，根据自己口味调量。

9. 搅拌均匀待用。

10. 面团戳洞，洞不回缩即为发酵到位。

11. 排气，均分6份，每份约96克，盖布醒发15分钟。

12. 取一份，擀长，加入肉松馅儿。

13. 卷起。

14. 收紧收口。

15. 收口朝下，发酵2倍大。

16. 发酵好的面包胚表面刷蛋液，撒白芝麻。

17. 预热烤箱180度，上下火，中层，20分钟左右

小贴士

我用的金牌高筋面粉，吸水性一般，大家可根据自家面粉品牌的吸水性适当调整。