零失败的烫面蛋黄酥
- 烘焙
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做蛋黄酥三年,不断的总结,不断的创新,从选材到配料到配比,烘焙我虽然不是专业的,但爱生活我是认真的。
用料
水油皮 | |
普通面粉 | 110克 |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 20克 |
沸水 | 45克 |
油酥 | |
普通面粉 | 90克 |
黄油 | 45克 |
其他材料 | |
熟豆沙 | 200克 |
咸蛋黄 | 10个 |
鸡蛋 | 2个 |
黑芝麻 |
零失败的烫面蛋黄酥的做法
烧开的沸水加进面粉的时候要用筷子不停的搅拌,不然水凉了面就活不开了
活好的水油皮不用发酵可以直接用,分成20克一个的面团备用
油酥在揉制过程中会粘手,放冰箱冷藏一会儿就好了,揉好的油酥分成10克一个的小球备用。水油皮按扁,包住油酥,团成圆形备用。
团好的面团用擀面杖轻擀成椭圆形
卷成卷
开口朝上,卷好的面卷再次用擀面杖擀成长条,再次卷起,开口朝下。
取20克熟豆沙,裹一个咸蛋黄,团成球状备用
卷好的面卷用拇指按压中间,两头开口朝上,按成团,压扁,用擀面杖擀成圆形,包住豆沙
鸡蛋只取蛋黄,用刷子均匀的刷在包好的蛋黄酥上,刷两次,撒上黑芝麻。烤箱180度预热,180度烤30分钟,焖十分钟,可以根据自己烤箱的火力掌握温度和时间,最后五分钟的时候注意观察蛋黄酥表面蛋黄液的颜色,如果发现开始变深,立刻关火。
出炉~
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