北海道蛋黄酥（烫面版）

爸爸喜欢吃酥脆松化的蛋黄酥！！！

这个北海道绿豆馅是低糖的，糖量不需要减，再减就吃不出味道来了。

烘烤时间约40分钟，看到里面蛋黄油刚流出来就出炉，口感更好。

用料  

北海道蛋黄酥（烫面版）的做法  

1. 脱皮绿豆清水洗一洗，加水冷藏浸泡一晚（最少4小时），上锅蒸熟（约20分钟）。

2. 蒸好后，马上热过筛一遍，冷了会有点难压烂哦。

3. 过筛好的绿豆

4. 将糯米粉、澄面加一点水调糊状，和绿豆、淡奶油、细糖、麦芽糖倒入不粘锅里。

5. 电陶炉1000w中火加热，让麦芽糖融化。

6. 待麦芽糖完全融化后，过筛一遍。过筛后，明显细腻很多吧。

7. 一直慢火搅拌翻炒，翻开会慢慢流动状态，电陶炉调到800w继续炒干一点。

8. 将馅向中间垒起，保留有明显纹路，轻微流动就可以出锅了。

9. 划开绿豆馅，非常慢流动就可以关火了。我炒制了约40分钟左右。

10. 出锅，5～10分钟后稍凉，用保鲜膜包紧绿豆馅，完全冷却后，放入冰箱冷藏一晚上就可以用了。

11. 冷藏一天，切开看，状态挺细腻，柔软，不松散的。

12. 油皮部分：低粉、盐放到盆里搅拌均匀，猪油放在面粉一侧。

13. 细糖加到沸水溶化，80～90度的糖水，倒一部分在猪油的一边，将猪油融成膏状
    （没有颗粒），剩余糖水放在电陶炉上，利用余温来保持90度以上高温，一边倒一边用筷子搅匀。烫熟面粉。

14. 厨师机把面团打几下，打光滑就可以了，不需要出膜。

15. 烫面的面团柔软不粘手

16. 面团挺细腻光滑的
    水温越高，做出来的酥越酥！！！

17. 将打好的面团，用保鲜膜包好，冰箱冷藏静置1～3小时。

18. 咸蛋黄放到烤盘里，喷上高度白酒，烤箱中层，160度烤5～8分钟，表面有一点点干就可以了。

19. 北海道蛋黄馅：绿豆馅包入咸蛋黄，每个馅共36克。

20. 包好后，表面扫上一层薄薄的蛋黄液，洒上黑芝麻。

21. 烤箱提前预热，上下火190度，中层烤40分钟。

22. 瓜子仁均匀铺在烤盘里，表面喷点水，烤箱中层150度，烤8分钟左右。

23. 咸蛋黄蒸到全熟，出锅放到完全凉透，用叉子压烂。

24. 金沙果仁酥馅料放一起抱团。我这里是7个咸蛋黄（109克），瓜子仁21克，北海道绿豆馅122克。这是7个馅的量。

25. 分36克一个馅，能分成7个。

26. 馅料分好搓圆，保鲜膜封好，放冰箱冷藏，会比较好包。

27. 静置后的油皮能拉出厚膜。

28. 油酥制作：低粉、猪油混合，刮板切压后，手抓成团。猪油不能液态，一定要用凝固好的哦。

29. 案台上洒薄粉，油皮按扁，放入油酥包裹在中间

30. 轻轻旋紧收口

31. 收口向上，用手掌在中间慢慢压扁

32. 案台洒薄粉，将酥皮擀长擀薄

33. 在酥皮两边的1／3处，分别向中间接叠

34. 叠成长方形，托起酥皮，继续洒一层薄粉在案台防粘

35. 擀开，擀薄后，从一端卷起

36. 卷好后，搓均匀，每份切约34克。

37. 取出一份酥皮压扁

38. 馅料放在酥皮中间，用虎口向上推皮收口。

39. 包好放烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，洒上装饰

40. 烤箱提前预热，（因为有白色果仁或芝士粉装饰，温度不能太高，烤黑黑的就不好看了）。上下火170度，烤35分钟后，转190度，烤10分钟（觉得上色够了，时间没到，可以在上面盖锡纸继续烤）

41. 记得凉透后，密封保存