小红椒,葱,香菜切段,大蒜瓣,姜切片,紫苏切碎(不要太碎)。
我买的菜市场已经杀好的鱼,要了中间这块肉!回来切成块,用料酒,盐,姜,生抽腌一下1~2个小时,煎的时候鱼肉就不容易散!
锅里放油,稍微多一点油,烧热6 7成热下锅煎鱼块,最好用不粘锅和筷子,不容易散,煎至两面金黄!没有不粘锅,也可以在鱼肉表面沾上一层很薄的面粉,鱼也不容易粘锅。
鱼煎至两面金黄,我喜欢吃煎得老一点的,不喜欢也可以不用煎那么久,依个人口味。然后加入放入姜和蒜在油里过一下,放辣椒翻炒两下,放一点水和生抽闷一小会,最后出锅放入香菜,紫苏和葱段翻炒两下就可以出锅了。
鱼选大的草鱼比较好,中段最佳!