《风味人间》之 梅干菜（笋丝）扣肉 by wqy

用料  

《风味人间》之 梅干菜（笋丝）扣肉 by wqy的做法  

1. 笋干 洗净 泡发24h
   
   红烧肉洗净
   
   姜片切3片 洗净
   
   梅干菜 洗净 浸泡片刻
   
   葱 去根 洗净 切葱花（我切成2cm小葱段）
   

2. 笋 切丝 切成5cm小段

3. 取一口锅 加适量水 加1汤匙料酒 汆烫五花肉 取出

4. 热锅 少油
   
   油热 倒入姜片 和 五花肉 翻炒
   
   加1汤匙料酒、3小勺冰糖 挂上糖色

5. 浸泡过的梅干菜 洗净 放入锅内
   
   笋丝 倒入锅内
   
   加1.5汤匙老抽、1汤匙生抽（可根据个人口味 加盐 ，我没加盐）盖盖子炖煮

6. 待 梅干菜煮软 味道进入汤汁 关火
   
   夹出五花肉 皮对着碗底 摆盘

7. 盛出 所有的 梅干菜 和 笋丝 盖在肉上
   
   准备 一口蒸锅 加适量水 架上蒸架 放入霉干菜的碗 蒸10分钟 左右
   

8. 取出 霉干菜的碗 倒扣入一个干净的碗碟
   
   撒上葱花 或者 葱段 即可