《风味人间》之 （海鲜版）敲肉羹 by wqy

用料  

《风味人间》之 （海鲜版）敲肉羹 by wqy的做法  

1. 准备食材
   
   蟹肉棒 退冰 切小粒
   
   猪肉 退冰 切薄片
   
   虾仁 退冰 去虾肠
   
   墨鱼仔 退冰 去眼、去褐色牙齿、去皮衣，切小块
   
   干香菇 泡发后（也可用新鲜香菇）切小块
   
   葱 去根 洗净 切葱花
   
   姜片 洗净 切姜末
   
   蒜 刀侧拍扁 去皮 切蒜末
   
   开洋 洗净沥干
   
   笋 剥壳 洗净

2. 取一口锅 加适量水 加1小勺盐
   
   放入豆腐 滚煮去腥
   
   水滚后 取出豆腐 晾凉后 切小丁
   
   将笋放入水内  滚煮片刻 取出笋 晾凉后 切小丁
   
   

3. 取适量淀粉 部分肉片铺在淀粉上
   
   撒上淀粉 用擀面杖敲打
   
   再将肉片 翻面敲打

4. 将敲打过的肉片 晾于栏内
   
   虾仁、墨鱼仔粒 均淋上1汤匙料酒 去腥

5. 热锅 冷油

6. 有热后 倒入蒜末、姜末、开洋 爆香

7. 倒入香菇 吸油 煸香

8. 加适量水
   
   倒入 玉米粒、青豆粒、豆腐丁
   
   加1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺糖 滚煮

9. 水开后 加入肉片 搅拌汤水 不要粘底

10. 加入 蟹肉棒粒、笋丁、虾仁、墨鱼仔块、粉丝
    滚煮

11. 1汤匙生粉 放少量水 在容器内搅拌成淀粉溶液
    
    待 墨鱼仔小块 熟后
    
    根据个人口味 加适量盐🧂
    
    而后 倒入淀粉溶液 勾芡
    
    

12. 汤再次滚 离火 撒上葱花 即可