贝贝的时令菜之水煮鱼片

最近，我在密集地对自己拿手的硬菜进行练兵。只要有时间，就会在我们家的饭菜里加入一道“好料”。距离过年越来越近，这是我独特的彩排方式~



大菜嘛，当然就是以肉为主旋律。鸡鸭鱼牛羊海鲜，挑选好的食材，再用大厨式的烹饪方法烹调，自然能征服家人们的胃！



如果要推荐一道必学的硬菜给大家，我觉得是水煮鱼。看起来很厉害的菜式，其实一点也不难。水煮鱼的做法更接近于火锅，只要前期调味做好了，其实就是煮一煮的功夫。







虽然不难做，但水煮鱼可是能镇住全场的菜式。每次一做就是一大盆，而且又香又有味，绝对是一上场就能收获无数声“哇”的惊艳大菜。



再说，水煮鱼可不止是简单的鱼，里面还可以加入各种菜和肉类，如果你懒得再煮其它菜，直接呈上一锅水煮鱼火锅，也未尝不可~







要做好一道水煮鱼，我自己总结的经验是，提前腌制、提前过水很重要，保证入味的同时，又能保证汤色清亮。



而最能给水煮鱼注入灵魂的，绝对是出锅后淋上一勺热油，滚烫的热油泼在水煮鱼片上，当你听到“滋滋”的声响，不用担心了，这盆鱼绝对好吃！







今天来分享我的水煮鱼做法，如果你有时间，也可以提前“练兵”~

用料  

贝贝的时令菜之水煮鱼片的做法  

1. 食材
   
   鱼片1000克、豆瓣酱3大勺
   干辣椒10根、花椒2大勺
   辣椒粉一大勺、豆芽100克
   黄瓜一根、鸡蛋一个
   蒜头半个、生姜一小个
   大葱一根、小葱3根
   白砂糖一勺、生抽一勺
   料酒2大勺、玉米淀粉2大勺

2. 将大蒜切片，小葱切末，生姜去皮切丝，蒜头剥皮拍扁备用。

3. 在鱼片中倒入一个鸡蛋清，料酒和玉米淀粉，抓均腌制2个小时。

4. 将黄瓜切片，黄豆芽下锅煮1分钟后捞起备用。

5. 锅中倒入适量热水烧开，腌制好的鱼片下锅煮30秒后捞起。

6. 热锅热油，将葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

7. 加入花椒炒出香味，倒入一大碗清水，加生抽和白砂糖烧开。

8. 加入鱼片煮2分钟，在碗底铺上豆芽和黄瓜。

9. 将煮好的鱼片装入碗中，撒上干辣椒碎，花椒，辣椒粉和葱末。

10. 热锅热油，加入干辣椒碎，将滚热的油淋入鱼片。

11. 一碗有滋味的水煮鱼片，完成。

小贴士

T I P S


1 如果想要鱼片味道比较重，可以加入适量的生抽和白胡椒粉进行腌制。
2 辣椒的用量，根据个人接受喜辣程度增减。
3 将鱼片过水，是为了让汤的成色更亮。
4 配料还可以加入木耳，午餐肉，千叶豆腐等。
5 鱼可以买整只的，自己片，也可以直接购买已经处理好的鱼片。