贝贝的时令菜之红糖年糕

总有些食物，一年到头，只有春节能吃上一回。于是想起这些味道，就是“年”的滋味。

红糖年糕，就是其中一种。

不知道北方的同学们是否有吃红糖年糕的习俗，在我们福建，包括广东、海南，过年都是有这一道红糖年糕的。


红糖年糕总是用大大的芭蕉叶包裹着，如果你不是在家现做，你拿到年糕的时候，芭蕉叶应该是干的，年糕应该是硬的。红糖年糕只要稍微放久一点，就会变成这样。

但这丝毫不妨碍红糖年糕成为春节期间的至味。小时候，每年廿八廿九，爸妈就会拿回一块红糖年糕，那可不是街上随意买的，一般是某个亲戚手作的心意，又或者是托人找专门的手艺人做的，味道一定要正。

红糖年糕是用糯米粉和红糖混合，揉成面团，再上锅蒸。讲究一些的，还会加入花生、芝麻，但不变的，是筋道的口感，和红糖的香味。




红糖年糕拿回家以后，不会马上吃，得先放着。三十、初一，祭拜的时候，一定少不了这块年糕。

一块赤色的年糕，在家里被端来端去，芭蕉叶越来越干，年糕也越来越硬。但对年糕的期待，却越来越浓。

到了初二初三，差不多是可以享用红糖年糕的时候了。大人总喜欢直接蒸了吃，而我从小就喜欢煎着吃。

把红糖年糕切下来，一块块，蘸上蛋液，放入平底锅里煎。煎到外面酥脆，内里软糯，一口一口都是甜滋味。即使热量爆炸，一年也非要享受这一次！




今年，我们发现工作室里兰姐的婆婆，是做年糕的好手。每次过年前，她都会自己制作年糕。兰姐婆婆做年糕是“高人”，从不计算比例和食材用量，全凭感觉做出一块块好年糕，是家里人人都争着想要的好东西。

我们特地请她来工作室做了一次年糕，而我们自己就在旁边偷偷记录，从比例到用料，做成了这个红糖年糕食谱。尝过了，就是那个年味儿！




把这个食谱发出来和大家分享，希望今年，大家都能吃上自己做的年糕，成就感和满足感绝对是满满的！

用料  

贝贝的时令菜之红糖年糕的做法  

1. 食材
   糯米粉500克
   红糖130克
   花生一小碗
   红枣适量
   白芝麻一小勺

2. 将花生提前浸泡半天以上备用。

3. 将糯米粉倒入盆中，少量多次加入约550毫升的冷水，把糯米粉揉在一起。

4. 加入红糖，混合均匀，揉成光滑的面团。

5. 加入花生，再次混合均匀。

6. 在纱布上涮一层油，将纱布垫在圆形模具中，放入年糕。

7. 撒上白芝麻，摆上几粒红枣，放上蒸笼。

8. 大火蒸1个小时左右即可。

小贴士

T I P S


1 如果红糖有结块的情况，可以过筛一下再倒入。
2 年糕做好以后，不要急着切。放置一晚上，年糕变硬后再切，形状会更好看。
3 年糕做好以后，放入冰箱冷藏可以保存7天左右。
4 年糕放置久了以后，可以重新回笼蒸一会，就又会变软。
5 年糕可以切片，裹蛋液下锅煎到两面金黄，吃起来又是一番滋味。