黄哈儿牛杂烤鱼
- 菜谱
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用料
草鱼 | 2斤 |
牛杂 | 200g |
(洋葱、 豆芽、杏鲍菇、魔芋等) | 配菜适量 |
香辣烤鱼料 | 90g |
干锅油 | 30g |
调味粉 | 10g |
黄哈儿牛杂烤鱼的做法
烤鱼腌制水:水500g、姜30g、 葱30g、 盐25g、 鸡精10g、白酒10g(姜葱和水打成汁加入鸡精、盐、
白酒即可)腌制时:15~20分钟辅料:高汤300g、啤酒200g、配菜200g、芹菜、蒜粒、姜、杏鲍菇丁、大葱
草鱼 洗干净改刀腌制待用,洋葱丝用少量油炒香垫底,干辣椒泡水过滤在炸至金黄备用
锅内将油烧温七成热, 把鱼下入锅中炸至定型捞出,油温升高复炸至外酥
里嫩炸。 (最好用烤箱烤)牛杂提前用卤水卤好待用锅里下色拉油将姜、蒜、杏鲍菇、葱弹子、炒香加牛杂在炒香,加入汤烧开后放香辣烤鱼料、调味粉小火熬香,出锅前放入干锅油,然后再把色拉油烧热,干辣椒、花椒、撒入花生米、香菜、芝麻即可。
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