私房麻辣水煮鱼
- 菜谱
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一直非常喜欢咱们四川🌶️水煮系列的菜,有肉有蔬菜,很下米饭,汤还可以用来下面等。
经过多次尝试,感觉做的味道越来越正宗啦。
推荐给爱吃辣想解馋的小伙伴们🍃
用料较多,但步骤简单:腌鱼,炒料,煮菜+鱼,淋油!
用料
鱼片 | 500g |
盐 | 少量 |
芡粉 | 少量 |
酱油 | 少量 |
料酒 | 少量 |
油 | 大量 |
红油豆瓣 | 2大勺 |
姜片 | 5片 |
蒜片 | 三粒的量 |
花椒粒 | 一小把 |
八角 | 一粒 |
小米椒 | 6颗切小段 |
五香粉 | 少量 |
豆芽 | 适量 |
芹菜段 | 适量 |
味精 | 少量 |
干辣椒面 | 适量 |
花椒粉 | 少量 |
蒜末 | 适量 |
私房麻辣水煮鱼的做法
腌鱼:鱼500g,加入少量酱油,少量料酒,少量盐,少量芡粉均匀腌制,至少腌制30分钟,可放入冰箱。
炒料:热油(量稍多,因为豆瓣要吃油),油7.8成热时将火调小,下红油豆瓣,炒出香味及红油,放入花椒粒,姜片,蒜片,八角翻炒,炒出香味,最后放入小米辣继续翻炒几下,加水,加少量五香粉,烧开。
煮菜:放入豆芽(也可任意素菜,我最喜欢豆芽)烫熟后夹入大碗中备用。
煮鱼:放入腌好的鱼片,加入芹菜段,调味更香,觉得不够鲜的是的话,还可以加少量味精提味。煮熟以后,鱼和汤一起倒入刚刚的大碗中。
淋油:在鱼上面均匀撒上蒜末,干辣椒面,花椒粉。另起油锅,热油7.8成,均匀淋在辣椒面上即成。
☺️放上一颗芹菜叶做点缀,就可以开吃啦!🍚
小贴士
炒料时记得将火调到中档,不然料容易炒糊,就有苦味
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