烹调屋水煮鱼麻辣鱼
- 菜谱
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用料
| 草鱼 | 1条 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋白 | 1个 |
| 盐 | 克 |
| 姜 | n片 |
| 葱 | 1根 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 花椒 | 1把 |
| 麻椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 2把 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 芹菜 | 2根 |
| 厚豆皮 | 1张 |
| 黄豆芽 | 1把 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
水煮鱼麻辣鱼的做法
选一条优质的草鱼，洗净去内脏鱼鳞后，片成鱼片备用
加入姜片，料酒，盐腌制五分钟
再加入淀粉，蛋清，搅拌均匀腌制十分钟备用
将豆芽，芹菜，煮熟，放入碗中备用
起锅烧油，油热加入花椒，麻椒，姜片，蒜片，大葱，郫县豆瓣酱，翻炒出红油加入生抽，老抽，热水……
开锅后小火熬制十分钟，下鱼片，分多次下入锅中，捞出放入碗中，碗中先加入豆皮（豆皮不需要水煮可直接加入碗中）
全部煮好鱼片之后将汤汁也倒入碗中，加入：蒜末，干辣椒段
再次起锅烧油，多油，油热加入麻椒，熬制两分钟后，泼在蒜末干辣椒上，色则麻辣香开吃～
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