私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群
- 宴客食谱
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今天分享的水煮鱼,不光在配料上做了些些调整,还换了鱼种,从家人的角度上。
水煮鱼是重庆一道名菜,源于渝北翠云,儿时每次路过,像食堂一般会去光顾常去的那家。真心巴适,可以用“麻辣鲜香”四字来形容,从点鱼到上桌,不会超过15分钟,那速度也是挺赞的。
这道菜,不光鱼片嫩滑,汤又浓又香,就连配菜也炒入味,米饭要遭殃啦!
———《香辣水煮鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
腌制鱼片和鱼架 | |
鲈鱼 | 1条约1000克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 30毫升 |
农家红薯粉「湿」 | 适量 |
佐料及配料 | |
菜籽油 | 30毫升「熬汤料」20毫升「浇油」 |
猪化油 | 适量 |
青花椒 | 适量「汉源」 |
姜蒜大粒 | 适量 |
干辣椒段 | 适量「自制」 |
大葱 | 2根 |
郫县豆瓣「一级」 | 20克 |
火锅底料 | 15~20克 |
盐 | 适量 |
井水黄豆芽 | 500克 |
黄头金针菇 | 300克 |
香葱花 | 适量 |
私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法
鱼肉剔下》打连刀薄片》先加盐、料酒「抓至手黏乎乎」》农家红薯粉「湿」》抓至上劲》备用。
鱼骨剁成小段》同样码味》备用。
上口锅》倒入菜籽油和猪油》混合后加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫县豆瓣酱「出红油」》放鱼头、鱼骨「炒入味」》加开水,放火锅底料》熬香放配菜「熟透,捞出」。
烫鱼片「一片一片下入锅中,中小火」》熟透捞出》锅中重新放油》烧至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上热油~叱一声》撒香葱花》完成。
鱼嫩、汤浓香、配菜入味。
老少皆宜、不辣人群的首选。
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