热辣的麻辣水煮鱼

周五的下午，刚下过雨的上海潮湿阴冷，下班回家的地铁上忽然想吃水煮鱼，于是有了这道菜。

用料  

热辣的麻辣水煮鱼的做法  

1. 葱姜蒜洗好切好。鱼我买的活的现杀的，去除内脏和肚子里的黑膜，洗干净，鱼头剁下来，鱼身切成小块。我懒得片鱼片，哈哈哈

2. 鱼块、姜蒜放进盆里。

3. 倒入生抽老抽料酒盐，拌匀。

4. 土地切片，香菇和洋葱切块。

5. 豆芽洗净。

6. 香芹切段。

7. 大葱片、干辣椒、花椒备好。

8. 火锅底料备好。

9. 火锅底料我钟爱“好人家”，味道纯正。

10. 锅加水烧开，焯豆芽；另起锅热油炒香芹。两者皆至断生，捞出铺在盆底。断生即豆芽和芹菜变软、色稍微变暗。

11. 锅倒入平时炒菜多一半的油，煸土豆片和香菇，至金黄。捞出来铺在上一步的豆芽和芹菜上。

12. 锅热油（多倒点），倒入火锅底料和大葱。滋啦作响，炒开。

13. 放入鱼头，两面翻炒至变色，倒入开水，与鱼头齐平。煮15分钟。

14. 倒入鱼段，煮10分钟左右。就熟了。鱼和汤整锅倒入有菜的盆中。

15. 洗锅，倒入油铺平锅底。入油即入干辣椒和花椒，炒至出香气。

16. 鱼上撒香葱粒，洋葱，辣椒和花椒油浇在鱼盆里，就可以吃了。

小贴士

鱼可选黑鱼，刺少。