广式蛋散
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每到过年,家里总是会准备很多小吃,广式蛋散更是我们广东过年必备的一道新年小吃,松脆可口,简直停不下来…
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200克 |
南乳 | 40g |
水 | 60ml |
盐 | 3克 |
黑芝麻 | 10克 |
蒜泥 | 10克 |
猪油 | 15克 |
小苏打 | 1克 |
玉米淀粉 | 50克 |
广式蛋散的做法
这是材料准备第一步!玉米淀粉、面粉、小苏打和盐我都放在同一个盘子里了。
玉米淀粉、面粉、小苏打和盐混合均匀,从中间拨开。
倒入南乳汁(南乳压扁,我喜欢用搅拌机直接打碎)
倒入蛋液和水,然后慢慢把面粉向中间推,慢慢混合液体和面粉
会有点粘手,但我戴了一次性手套。把蛋液和面粉混合均匀后,加猪油。
仔细混合均匀,这时候面团更粘手了。建议戴一次性手套
混合后的面团很粘手,要加芝麻和蒜了
使劲搓面团,把芝麻和面团混合均匀,越多南乳,越多蒜泥越香!
混合好之后盖上一个碗,醒面15-20分钟。
把面团用和面擀和成1mm厚(越薄越好),面团的延展性已经很好的了,只要不暴力就可以和得很薄很薄。和的时候在棍子上粘点面粉,这样就不会粘面团了。
做好的,没炸。
炸的时候千万要记住炸得表面微黄就马上捞起来晾油,因为放凉后蛋散颜色会深很多。我的就是有些炸久了变黑了。
最后打上包装,就可以送人了,简直停不了口。
满满的过年气氛。
小贴士
去年试过没用猪油和泡打粉,用了高筋粉,做出来超级硬,而且面团延展性很差。做的手都痛,这个配方做出来的蛋散和松脆,口感也很好!
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