炸蛋散

全国通用的一种小吃，做法和形状略有差异，北方放叫炸排叉，苏北和安徽这种南北交界的地方叫炸麻叶，面片也不扭花，广东人把这个叫炸蛋散，方子来自一个广东师傅的微博@郑志强微博，看到配料觉得很新奇，而且一看就是我喜欢的口味，所以试一下，果然，面团里多了猪油蒜泥和腐乳，炸出来更香更酥脆。做了两次，第一次按照原方子基本吃不出咸味，不知道是我买的腐乳太淡还是我口味太重，所以方子做了调整，加了盐和腐乳，蒜泥也多放，吃起来咸咸的蒜香和腐乳香，特别喜欢，过年的时候来一盘吧。

用料  

炸蛋散的做法  

1. 腐乳在水里化开，加到面里和成较硬的面团

2. 加入鸡蛋，猪油，芝麻，蒜蓉，盐，和成光滑的面团

3. 醒面1小时，我没有时间，所以前一天把面团和好放冰箱冷藏，第二天做的

4. 面团分三块，擀成大薄片，尽量越薄越好，炸出来会很酥脆，厚一点面片炸出来的口感不同，看各人爱好

5. 切成大约10×5的长方形面片，两两相叠，中间刮一道口，一头从中间翻出来，过程紧张所以没拍，其他菜谱有做法图，不明白的可以搜一下看看

6. 中小火，炸到稍微发黄就捞出来控油，捞出来以后颜色还会变深一点，如果看锅里的颜色正好，捞出来就炸老了

7. 凉了以后密封保存