腐乳蛋散

用料

腐乳蛋散的做法

称好250克中粉，打入两个鸡蛋，加入猪油。
取一个小碗，放腐乳，倒入适量开水（一开始水可以不用加多，只需要一点点去化开腐乳），加入盐，糖，用勺子碾压腐乳搅拌成腐乳水。
腐乳水加入面粉，和鸡蛋猪油一起搅拌，因为腐乳水比较少，所以面粉会很干，这时候可以用杯子装水，一边搅拌一边加水，由于每种面粉的吸水性不同，具体的用水量要靠自己去观察。直到用手可以把面粉揉成团就可以了。水不能多，多了很粘手的，粘手就要加面粉继续揉了。所以水不能加太多，太黏糊了再加入大量的面粉会导致炸出来的蛋散不够味。少量的面粉还是可以的。
揉成不粘手的面团后，静置5分钟，醒面。然后分成几份，一份一份的擀开擀薄，用小刀切成一小块一小块的正方形的面片，在面片中间划短短的一刀，把一头面片穿过中间反着拉回去，一个蛋散就做好了。以此类推。
油锅热油，放筷子进去，筷子周围冒出很多小泡泡就证明油温够了。如果还不确定，可以放一个蛋散进去，如果蛋散进油锅沉下去一直没起来就说明油温不够，如果沉下去马上浮起来而且周围冒出很多泡泡就证明油温刚刚好，可以下锅。炸好一次的蛋散捞出了放凉，等油温再高些可以复炸。看个人喜欢，我有时候比较懒，就省了复炸的过程。