柚皮酿

又到了冬天，每年霜降过后我家都会买上几百斤我们这边的特产——容县的沙田柚。柚子耐储存，可以放到来年春天，而且放的时间越长味道就越甜。柚子的功效强大，降火、止咳、还可以辅助降血糖，非常适合三高人士食用。每次吃完柚子剩下的皮我们都不舍得扔掉，我把它做成一到菜——柚皮酿，全家人都很爱吃，既美味又健康，今天就和大家一起分享这道菜。

用料  

柚皮酿的做法  

1. 把柚子皮拨下来

2. 这是削好的皮

3. 然后把削好的柚子皮切成三角状，也可以是四角的类似于长方形，不过个人觉得三角状比较好酿。

4. 在每块柚子皮上用小刀切个口，尽可能深，但别切穿了，这个步骤也要注意别切到手，具体如上图，这个是我已经切好的，像个口袋的形状。

5. 柚子皮全部弄好后放锅里加水煮开三四分钟，目的是要去吃柚子皮本事的苦味

6. 完了把柚子皮倒盆里加凉水不停的抓捏，挤出苦水，你会发现挤出来的水是黄的，这就是苦味出来了，然后换清水再挤，如此反复几次，直到水不再是黄色的，最后用清水浸泡过夜。

7. 第二天把昨夜泡的柚子皮挤干水分，如果担心还会有苦味可以换水挤捏几次，这是我最后挤干水分的皮，两个柚子就这点

8. 五花肉去皮剁成肉馅，加盐和耗油腌一下，可以加一点点白糖提鲜。不喜欢的可以不加。

9. 洋葱切碎加一点点盐腌下

10. 香菇也切碎

11. 香芹

12. 芹菜切碎，建议大家用这种小香芹，味道更香，如果没有可以用西芹代替，不过我觉得不如香芹的香，我们这边一般没什么人吃西芹都是吃香芹的多。

13. 把猪肉，香菇，洋葱和芹菜混合搅拌均匀，自己看着，如果担心味道不够可以加点盐和耗油。

14. 把馅料酿酒柚子皮中，喜欢馅多的可以多塞点，反正我是尽可能多塞的

15. 这是酿好的皮

16. 在锅里不放油铺上之前从五花肉拨下的肉皮

17. 在肉皮上放上酿好的柚子酿，我是满满一锅挤在一起，然后加骨头汤一起煮，汤要到柚皮酿的半身，随时观察汤少了就再加。重要的事情说三遍：一定要加  骨头汤，骨头汤，骨头汤。这决定了这道菜好吃与否，我试过清蒸和用清水煮的，味道差远了，汤开了之后煮大概十五分钟左右就熟了，具体时间看柚皮酿的大小，反正煮熟了就好。

18. 这是煮好的

19. 开吃吧，美味挡不住呀，小心烫嘴哦，因为皮里吸收了很多汤在里面。

小贴士

煮柚皮酿时，记得加猪皮垫底哦，有朋友说加点生的鸡油更香，就是刚宰杀的鸡身上取下的油，不过我没试过。