功德林 松子富贵鱼

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。

“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料  

功德林 松子富贵鱼的做法  

1. 准备好香菇，洗干净，烫熟，沥水
   
   注意开水下锅
   
   香菇都有毒性所以沸水煮开，必须煮久一点，如果云南的朋友都知道，吃菌菇火锅都会要求你煮15-30分钟，怕你们中毒
   
   如何解毒？妙用大蒜🧄，用来煸炒
   
   但是干香菇没事，干的食材都可以用
   
   香菇煮熟，中间白白的肚皮是软软的，就可以用了

2. 切造型，斜刀45度➕竖刀

3. 如何切，看视频

4. 打一个鸡蛋全蛋液，用来涂抹香菇，因为素材本身没有粘性，所以为了模仿荤菜，用鸡蛋增粘稠感
   
   在用生粉包裹

5. 大香菇，很大哦，比手还大，用来模仿鱼
   小香菇做不出造型
   

6. 下新油小半锅，加热，炸透，炸脆
   
   用来油炸香菇做定型，素菜荤做，主要用调料做味道，造型做出形状

7. 香菇放入油锅，定型
   把香菇象U型一样，边靠拢压住定型，模仿鱼片下锅自然收紧的造型

8. 油炸到金黄色，捞出，摆盘

9. 摆盘🐟造型
   
   头和尾巴用雕刻的

10. 头
    南瓜做的
    生的，过油烫熟

11. 尾巴
    南瓜做的
    烫熟

12. 关键在于调料
    红曲米，柠檬🍋，山楂膏，话梅，冰话梅，白醋，盐，白砂糖，冰糖
    
    锅子洗干净，倒入调和后番茄酱，材料看👆，勾芡分次，直到厚稠，太稀薄不容易模仿荤菜

13. 干货来了，实用小妙招
    用少量的油，使菜色看上去油亮，色面感极好，pk大厨

14. 淋面，撒松子
    金奖作品哦