功德林 金奖 素蟹粉

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。

“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料  

功德林 金奖 素蟹粉的做法  

1. 下油，加入一大把姜末，煸炒
   

2. 放入素蟹粉，就是土豆🥔和萝卜🥕泥
   
   胡萝卜取丁香胡萝卜，色单无糖
   土豆选隔年土豆，土豆要带皮煮或蒸，不然会流失营养
   

3. 丁香胡萝卜🥕就是广东胡萝卜，图片参考
   
   上海本地胡萝卜太鲜太甜，水分太多
   
   比例4:6 或
   如果胡萝卜不太好就5:5
   

4. 不断翻炒

5. 可以离🔥火降低温度翻炒
   适当加少油，再炒

6. 糖，胡椒粉，盐，味精
   再炒至到起沙状态
   试味道

7. 最重要最后加醋，起酸味，翻炒

8. 装盘