烹调屋吉祥富贵鱼
- 菜谱
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暖暖的味道20170111
用料
| 草鱼肉 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 番茄沙司 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
吉祥富贵鱼的做法
草鱼肉微冻，改刀，斜切成菊花状
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过清水后，控干水分，加少许盐，腌制三分钟，取蛋清一个，抓散，倒入鱼肉，抓均匀
取塑料袋一个，将足量淀粉倒入塑料袋，抓住鱼皮，快速在淀粉中抖动上浆
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均匀粘粉
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六成热油温
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油温六成热，将鱼皮对折捏住下锅，并快速抖动成型 ，定型后捞出，待油温升高，复炸
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另起一锅 洋葱爆香
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加入番茄酱
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番茄沙司
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一比一比例
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炒出红油
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加入水
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加入盐
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白糖
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白醋 一定是白醋
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水淀粉勾芡 熬煮到微浓稠 淋入热油
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菊花鱼捞出 淋汁
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大功告成
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小贴士
酱汁中糖醋比例可根据自身喜好调整，糖尿病人不建议食用。
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