经典老上海 功德林素鸭

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。

“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料  

经典老上海 功德林素鸭的做法  

1. 由于临时加入素鸭部分的讲授，所以未有食材提前准备，这里陈述一些流程，来自张洪山大师讲课

2. 酱油水(胡椒粉 生抽 老抽 糖)颜色不要太深
   
   准备素皮，通常来自浙江义乌
   10份豆皮制作成1份素鸭
   
   把豆皮浸一下捞出

3. 一边馅料处用适量麻油，包边

4. 卷起来

5. 放入蒸锅，15分钟拿出，豆腐皮泡起来就要拿出来，过犹不及
   
   时间太早和太晚都不行
   
   冷透

6. 调和好材料，将油炸过的豆皮过一下调料，捞出晒干凉透
   
   判断方式呈淡金黄色

7. 切段，模仿烤鸭皮，摆放