蛋皮（赣州特色）

这是我家乡的一道美食，小时候爷奶做农活回家晚饭不够，不想蒸饭，就会做这道蛋皮（我们家乡方言这么叫，我也不知道用普通话怎么形容它😂）这个可以当主食，也可以做菜，感兴趣的朋友可以跟我一起学起来😉😉

用料  

蛋皮（赣州特色）的做法  

1. 准备好食材

2. 两个鸡蛋打散

3. 把红薯粉倒进去，加一碗水，搅匀

4. 大概这个样子就可以

5. 锅烧热倒油（锅底都要沾到油，不然容易黏锅）

6. 把鸡蛋糊倒进去，注意倒进去的时候要搅匀一下，不然红薯粉会沉淀在底下，全是淀粉不好吃，（小火慢慢煎，不然底下会糊掉）

7. 蛋饼煎到上面糊糊定型了，蛋饼周围一圈用铲子轻轻铲一圈，翻个面，再煎个一分钟半左右就可以出锅了

8. 蛋饼对半切，再切成条

9. 切好啦

10. 不吃辣椒也可以不放

11. 煎蛋饼留下的底油即可，不用再放了，不然很油，锅热把辣椒圈姜末倒锅里爆香，加清水（喜欢汤多的多放点，看个人喜好）

12. 把切好的蛋皮倒进去，加盐，（生抽看个人喜欢）我没放，喜欢原味，煮两分钟把韭菜放进去，再煮半分钟，放鸡精即可出锅

13. 蛋皮就做好啦！！😁

小贴士

鸡蛋也可以放三个，鸡蛋多点比较软，
要注意一次不要倒太多面糊糊进去，太厚了不好吃，大概铺完锅底就可以了。
这是我们那边家常做法，有什么不对的地方欢迎指教，但是轻喷哈😂😂