毛豆虾皮臭豆腐｜杭州特色小吃②

臭豆腐——常言道，“闻着臭，吃着香”，对喜爱吃的人来说更是“国色天香”。

今天晚晚要贡献一道杭州特色的毛豆虾皮臭豆腐，鲜香微辣下饭。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

用料  

毛豆虾皮臭豆腐｜杭州特色小吃②的做法  

1. 【备料】准备配料如图。臭豆腐貌似涨价得厉害，这盒要10块，好在够臭。沿着橙色线切两刀，跟表面平行横剖一刀。剥75g毛豆，准备三个红辣椒和5g虾皮。

2. 【炒臭豆腐】起油锅，把臭豆腐从盒子里捞出来翻炒，会看到颜色慢慢变得焦黄。炒到基本变色就捞出来（此处有个一步骤是捞出来以后放漏勺上沥油，没来得及拍）。

3. 【炒毛豆】刚才剩下的油再少许加一些，下毛豆炒，同时把三个红辣椒用剪刀几段放入。

4. 【倒入臭豆腐】炒至毛豆变色，放入臭豆腐一同翻炒。

5. 【炒虾皮➕调料】撒入5g的虾皮快速翻炒几下，加入一勺生抽，半勺糖，半勺六月鲜，半勺耗油和几滴麻油以及臭豆腐的卤汁和少量温水，盖盖子焖煮一分钟。

6. 【完成】盛出，因为美味，晚晚一不小心就着这道毛豆虾皮臭豆腐吃了一碗饭，自己做的另一道菜还没动一筷子。美滋滋。

小贴士

①干辣椒不需要先切，下油锅前剪几段就好，这样可以把辣子留在锅里。
②虾皮一定要过油，不然会有点腥气。