正规饭馆水平的辣子鸡丁
- 菜谱
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辣子鸡丁和宫保鸡丁一样,算是常见的家常菜,非常下饭。
不过想把它做好,其实并不是那么容易的。
按照我的菜谱来,你有口福了!
用料
鸡胸肉 | 250可 |
葱 | 1/4根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 5g |
白糖 | 5克 |
淀粉 | 20克 |
生抽 | 5ml |
干辣椒 | 个 |
红油郫县豆瓣 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 25ml |
料酒 | 8ml |
正规饭馆水平的辣子鸡丁的做法
鸡小胸洗净,切成1cm*1cm的丁,加入少许盐、胡椒粉,打入一个全单,加入约20克生粉,使劲搅合约3分钟。
锅中加入约10ml花生油,6成热,放入鸡丁,快速翻勺,炒至8成熟后盛出备用。
尖椒切成和鸡丁等大的块,锅中加入约5ml油,烧热后将尖椒快速煸炒后盛出备用。
葱姜蒜切成稍大的块。
锅中加入10ml花生油,温热后加入两勺豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒,炒香,之后加入料酒、酱油、糖调味,加入少量水,熬制大约2~3分钟。
加入鸡丁、辣椒,迅速翻炒1分钟左右,出锅。
小贴士
炒出一盘和正规饭馆(非苍蝇馆子那种成都小吃)水平一致的辣子鸡丁,用料并不复杂,难点就在于火候的掌握和鸡肉的处理。按我这种方法做出的,鸡肉非常嫩滑入味,就着吃两碗米饭妥妥的!
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