好吃下饭的辣子鸡丁
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辣子鸡丁,是我家百吃不厌的一道菜,下饭又下酒,桃子不能吃太辣,就单独给她做了一份,吃的精光。我选用的是琵琶腿,用整鸡,半鸡,大鸡腿都可以
用料
琵琶腿 | 6个 |
干辣椒 | 一把 |
花椒 | 一小把 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
十三香/五香粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
好吃下饭的辣子鸡丁的做法
琵琶腿清洗干净,用刀剁成小块
剁好的鸡块,装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀,腌制30分钟,腌制的过程中,就可以准备其他配料了
剁好的鸡块,装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀,腌制30分钟,腌制的过程中,就可以准备其他配料了
腌制好的鸡丁,放入2勺生粉,一个鸡蛋清拌均匀
热锅凉油,待油温升至放入一根木筷子,周围冒小气泡即可倒入鸡块炸
一定是小火,慢慢炸至表面金黄,一次性炸熟炸透,不需要二次复炸,捞出沥干油备用
另起锅烧油,倒入葱姜蒜爆出香味
再倒入花椒,干辣椒爆香
将炸好的鸡丁倒入锅中翻炒,麻辣味一定要足够的盐味才能衬托的出,腌制的时候已经放了盐,这个时候可以可以加入少量的盐,和少量白糖提鲜
出锅前放入切好的香葱段或是香芹段(家里都没有这两样,我用青辣椒切丝),撒上熟芝麻用来装饰,装盘,一道咸辣干香的辣子鸡丁就做好了
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