粤北饮食地理标志(二)～酸笋鱼

用酸笋代替酸菜，不让川人的酸菜鱼专美。

用料  

粤北饮食地理标志(二)～酸笋鱼的做法  

1. 备料如图：一、酸笋顺纹切好，泡水10分钟，然后加一丁油炒干去＂腥＂备用。二、山塘草鱼起肉，斜刀片成6、7mm的厚片，用清水漂去血水，用盐、葱姜+水抓拌出胶后调入糖、胡椒粉、几滴料酒，拌匀后加入番薯粉，拌匀后加入油再拌匀，备用。

2. 起锅煎鱼的头骨腩，煎至金黄后再落葱结、蒜片、油豆腐翻炒几下出香后落清水，煮开二三分钟成白汤，调入朝天了辣椒酱，一点盐和胡椒粉。

3. 捞出豆腐备用。

4. 捞出头骨腩装盘，在汤中再加入紫苏煮开后捞出装盘。

5. 倒入酸笋，煮开。

6. 捞出酸笋装盘。

7. 关火，一片一片摊开放下鱼片。

8. 开火煮至微沸，捞出鱼片装盘。

9. 装盘。

10. 装入煮好的油豆腐。

11. 再将汤煮开。

12. 过密漏倒入盘中，饰上生葱、红椒丝，紫苏叶，再滴上几滴明油，完成。喜欢辣的滴几滴红辣椒油更美。

小贴士

喜欢的话，可放入一些青花椒，也可放入一些香菜。