粤版酸菜鱼
- 家常菜
- 关注:1.8W次
鲜嫩、和而不同,是粤菜的精髓
划油、铺面,是实现这个目标的手法。
用料
酸菜 | 半包 |
青鱼 | 适量 |
粤版酸菜鱼的做法
青鱼,起肉,切5mm薄片,用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白,盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟
用来煮汤的酸菜包
用130°C热油,走油仅熟过隔。
将鱼片铺在酸菜汤面即可。
小贴士
将煮好的酸菜汤摊冻到70°C,可防止鱼片继续过度受热。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/jiachangcai/q1g057.html