葡萄干沙琪玛

菜谱
关注：2.7W次

全家人都特别特别的喜欢吃葡萄干沙琪玛，但外面买的，每块里面都只有一颗葡萄干，最多二颗，总觉得不过瘾啊。所以想吃个过瘾就得自己做。我还大概算了一下成本。大概做一斤要用到差不多5元的材料费。那么超市卖20多元一斤真的是都是各经销商赚了，外面卖的还没有自己做的这么实在的料呢。

用料

面团
普通面粉	200克
鸡蛋	2个
泡打粉	5克
盐	2克（可不加，有盐没那么甜腻，且能增加香味）
糖浆
白糖	120克
麦芽糖	60克
水	20克
其他材料
炒香黑芝麻	1把
红葡萄干	1把（红的没那么酸，也没那么干硬，还比较大个）

葡萄干沙琪玛的做法

把面粉，泡打粉，盐先称好，然后混合均匀。（一定要在这里把泡打粉混均匀进面粉里，避免后面揉不均匀。我曾经就因为泡打粉没揉均匀，炸的时候泡打粉爆破，把滚油都爆泼到手上，差点废掉一只手。那种焦灼的感觉，一辈子想起都怕。快好的时候手上的肉变成厚硬壳，能直接剥掉。回想都觉得恐怖）
打二个鸡蛋把粉揉成光滑面团。（200克面粉用2个鸡蛋刚刚好。如果鸡蛋较大太粘可加点面粉，或后面撒多些手粉。如果鸡蛋较小，揉出来太干，可以适当加一点点水。不需要再打一个鸡蛋，一点点水就够，要等揉好再看需不需要增减）本次的鸡蛋就比较小，我用手捧了大概5克水揉进去，才不干的。
盖上盖子醒半小时左右。
醒好再揉一揉，然后擀成2-3毫米厚的长薄片。炸之后会膨胀3倍左右，所以要擀得薄一些。
撒一些手粉防粘，然后切成2-3毫米宽的细条，细条也不要太长大概手指长就可以了。
切好全部放碗中，准备开始炸制。
起油锅，先丢一条进去看油温。开始起泡泡了，就可以倒入小面条。
遇高温会膨胀浮在水面上，所以一次不要放太多，用筷子一边压一压，才能炸得均匀。
炸至微微黄色就可以捞起来，控干油。不要炸太过火了，微微黄就可以了。
全部炸好放一边备用。
把糖浆材料倒进锅中大火烧。
白糖溶化，糖浆出大泡泡的时候，改成最小火慢慢熬。火要小，不然糖浆变化的速度太快，有时根本反应不过来。所以要小火慢慢来，宁愿慢，也不要过火了。
有温度计的用温度计约115-120度就好了。没有温度计的用筷子夹糖浆，看看两个筷子能不能拉出丝，或能凝一小块糖在筷子上，就说明好了。如果不能拉丝，或没有糖凝固的话，说明还没好，继续开火小火再继续煮直到筷子能试出来为止。（拉丝说明没有水份了，糖刚刚好，但是再烧下去，糖非常容易过火烧糊颜色黑黄，带苦味，所以手脚慢的人最好关火再拿筷子试。未到火侯可再烧，烧过火了就无法挽救了。过火是容易的）
也可以用筷子沾一点糖浆滴进冷水中能凝结成一小块，手拿是软的，有点韧性就是熬好糖浆了，没有温度计的才要这样子试，有温度计的温度达到就行了，不用试这些的。
加入一把黑芝麻，一把葡萄干拌匀
再加入炸好的面条。
倒进模具中，压平。有油纸的用油纸防粘，没油纸的模具要涂上油。
趁热表面再撒几颗葡萄干，然后等冷却了切小块。
多多葡萄干的沙琪玛就做好了。