热情芒果派
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其实我不是甜食的狂热粉,但是烘焙带来的满足感无与伦比。这款芒果派酥松酸甜,果香四溢,冷热都是绝好的点心,大爱芒果,于是决定将这个食谱作为我的处女秀☺
用料
派皮:低筋粉 | 150克 |
冻黄油 | 75克 |
砂糖 | 15克 |
冰水 | 50毫升 |
盐 | 1克 |
派馅:芒果肉 | 250克 |
砂糖(腌渍果肉用) | 30克 |
芒果汁 | 40毫升 |
玉米淀粉 | 10克 |
百香果汁 | 20毫升 |
热情芒果派的做法
首先将冻黄油切丁,与派皮配方内,除了水之外的其他原料一同混合后,搓成沙粒状,这一步如果你有打碎用搅拌机,会省事很多,搓好后的黄油面,缓缓加入冰水,搓成一个光滑的面团。冰水份量并非强制性全部要用,根据你使用面粉的吸水能力来判断,能搓成团就好,不要太软。揉好的面团用保鲜膜或袋子包起来,冷藏至少一小时。
将新鲜芒果去核去皮取肉,切成一厘米见方的丁,用全部糖腌渍至少半个小时。做派的芒果不适合选用过熟的,加热会让太过熟软的果肉直接化在锅里,恰好熟的芒果带一丝酸味,能提升甜品风味的层次感。
将芒果汁和百香果汁混合后,加入玉米淀粉搅拌均匀。
加热锅子,小奶锅即可。将腌制好的果肉带汁和调制好的果汁淀粉水一起倒入锅内,小火不停轻柔搅拌到液体变得浓稠微微透明,离火,晾凉。
派皮冷藏到位,派馅晾凉后,就可以开始制作了,派皮分成两份,案板上撒薄粉,擀平两份派皮,将其中一份放入六寸派盘模具内,用手指腹轻轻压按服帖,倒入派馅,抹平,将另一张派皮(印花随意,没有也行)覆盖其上,用手捏实一周,按掉多余面皮,表面刷鸡蛋水,撒少许粗砂糖,用叉子或者竹签刺一些排气孔,这个十分重要~
烤箱预热上下火180度,入炉中低层,烤制35分钟,关掉上火,继续烤制10分钟,取出晾凉脱模即可。
小贴士
好多大神在制作派馅儿的时候喜欢用黄油来炒制,但是鲜芒果和百香果的果香太迷人了,不希望被黄油冲淡这种嗅觉上的夏日感觉。所以我没用,但是要是你喜欢,请随意☺
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