软软糯糯黑米吐司

重点～黑米属于糯米类，这款黑米吐司进烤箱后只能长高一点点或者不长高，原方也是如此，个人感觉二发时可以多发一会儿，发到9-10分满再烘烤，口感和普通白吐司不太一样，非常软糯。

用料  

软软糯糯黑米吐司的做法  

1. 将烫种中的220克牛奶煮沸，倒出200克到黑米面包粉中，同时快速搅拌均匀，混合好的烫种面团放凉后放入冰箱冷藏12小时以上。

2. 将除盐和黄油以外的主面团材料和烫种一起放入厨师机，搅拌至面团比较光滑，可以拉出厚膜时加入盐和黄油，继续搅拌至可以拉出薄膜。

3. 面团28℃温度下发酵40分钟。

4. 第一次发酵40分钟后，将面团取出轻轻按压平整，约30*40㎝，先将面团左右1/3部分向中间折叠，然后再将上下1/3部分向中间折叠，完成两次三折的翻面后，再次将面团发酵40分钟。

5. 将发酵完成的面团分成四份，滚圆后松弛20分钟。

6. 面团正面朝上，擀成椭圆形。

7. 翻面，将左右1/3部分向中间折叠。

8. 再次擀开，长度约40㎝

9. 从上往下卷起，约2.5-3圈。

10. 卷好放入吐司盒，在温度35℃湿度75-80左右进行二次发酵。

11. 黑米属于糯米类，这款黑米吐司进烤箱后只能长高一点点或者不长高，原方也是如此，所以二发时可以多发一会儿，发到9-10分满后再进烤箱，烤箱风炉模式，提前20分钟200℃预热，二发完成后开始烘烤，170℃10分钟转160℃20分钟。

12. 和普通白吐司的口感不太一样，黑米吐司软软糯糯的，放置3天后口感还是比较软。