北海道吐司(中种版)
- 面包
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唯一爱的吐司
此方是一个450g吐司模具的用量
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
淡奶油 | 70克 |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
北海道吐司(中种版)的做法
制作中种:
把中种的材料加入面包机中,先加液体后加面粉加入中种面粉及酵母
面包机揉成面团
发酵至2倍大
制作主面团
把主面团材料依先液体后面粉的顺序加入面包机(除黄油)把中种分成小剂子,加入主面团中,面包机揉出膜,发酵至面团2倍大
分成等量3个面团
第一次擀平不需要太长,从上面向下卷起
进行第二场擀平,第二次可擀稍微长些,从上向下卷起
放入吐司盒中,二次发酵
发至吐司盒9成,进烤箱上火170,下火180,烤20分钟,因为我用的是低糖吐司盒,所以温度较低,具体可根据自家烤箱和吐司盒来定温度和时间
烤好后出炉先倒扣下稍微冷却后脱模
北海道吐司的组织非常细腻有拉丝
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