中种北海道吐司 (妃娟版)
- 面包
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百吃不厌的吐司,妃娟的经典方子,每次都能拉出漂亮的丝
用料
中种: | |
高筋面粉 | 300g |
耐高糖酵母 | 2g |
细砂糖 | 9g |
动物性鲜奶油 | 84g |
黄油 | 6g |
蛋白 | 21 g(约一个) |
牛奶 | 96g |
主面团: | |
蛋白 | 24g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 3.6g |
耐高糖酵母 | 1g |
奶粉 | 18g |
黄油 (最后加入) | 6g |
全蛋液 (刷表面) |
中种北海道吐司 (妃娟版)的做法
先将中种材料揉成光滑面团后放冰箱冷藏17-24小时,也可以不冷藏,直接在温暖湿润处发酵到两倍大。
将发酵后的面团撕小块与主面团混合继续揉,然后再加入黄油6克,揉至面团全扩展,可拉出薄膜。
将面团分成三小块,松弛10分钟,排出面团里的空气,然后擀成长条,卷2.5卷,松弛10分钟后重复上个步骤。
放入吐司盒,面团发酵到八分满(大概30-40分钟)
刷上蛋黄液,烤箱180度中下层35分钟,表面上色后包上锡纸继续烤
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