香气宜人的茉莉茶金桂花戚风
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朋友喜欢茶香,擅长茶道,特意量身定制了一款茉莉茶金桂花戚风,茉莉茶本身清淡的香气已足够醉人,洒了一把广西的朋友寄给我的无杂质天然金桂花,更是锦上添花,茉莉茶和金桂花宜人的香气,光是闻着便已沉醉,一点都不输伯爵红茶戚风,快做起来!
模具:17厘米加高模
烘烤温度:热风模式165度35分钟
划重点:这个时间和温度只适合我的烤箱,是一个参考值,不是绝对值,请按照适合你烤箱的温度和时间多调试
用料
鸡蛋(每个带壳重60克) | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖(全部蛋白用) | 60克 |
开水 | 75克 |
玉米油 | 38克 |
茉莉茶碎 | 6克 |
金桂花 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
香气宜人的茉莉茶金桂花戚风的做法
准备工作:茉莉花茶我用的是立顿,6克大约3.5袋,蛋白蛋黄分开,蛋白盆无油无粉无水,入冰箱冷藏
倒入开水,泡出茶香,晾凉后备用,也可以过滤掉茶渣,我留下了茶渣,感觉更有风味
加入玉米油,用手抽搅匀
搅匀的状态
筛入低筋面粉,用手抽一字体搅拌至无干粉就可以,千万别搅拌过度了
加入蛋黄,继续手抽一字体搅匀
加入金桂花,换硅胶刮刀,大致拌匀即可
拌好的状态
开始打蛋白,加入几滴柠檬汁,我一直是低速打的,比较细腻均匀,粗泡时加入三分之一糖
打至细泡时加入三分之一糖
表面出现纹路,整体开始变浓稠后把剩下的糖加入
烟囱模要求蛋白打的不要太硬,我都会打到这个程度,整体坚挺,但顶部会有一个小小弯钩,太硬了翻拌时容易消泡
取三分之一蛋白入蛋黄面糊中,从底部翻拌,同时左手配合顺时针转盆,翻拌到完全融合
再倒入到剩下的蛋白盆中,继续从底部翻拌至均匀
入模,轻震几下,入烤箱,热风模式165度35分钟
出炉后正着震两下,倒扣冷却后脱模
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