花纹戚风蛋糕

在戚风蛋糕的基础上增加花纹，更好看，这次用的是方形模具，大家用圆形8寸模具也依然很漂亮。

用料  

花纹戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，需要注意的是放蛋清的盆必须无水无油，而且也不能混入蛋黄，否则蛋白不容易打成干性状态。（我这次用的是12个蛋的，但此配方给的是5个蛋的，适合八寸模具的）

2. 蛋黄放入糖、玉米油和牛奶，拌匀。

3. 筛入低粉。“之”字法搅拌，不要画圆，否则容易起筋。

4. 手法如视频。

5. 最后是这种状态的蛋黄糊。

6. 蛋清分三次加入糖打发（我比较懒，一次性加入后打发的）。此时可以烤箱预热150度。

7. 称这种状态，提起打蛋器，成倒立的三角，不会弯下来。

8. 放入1/3的蛋白，与蛋黄糊拌匀，翻拌，注意是翻拌，同样不可画圆，就像炒菜的手法一样。

9. 这样的手法，才不容易消泡。

10. 加入剩下的蛋白，同样手法翻拌。

11. 距离模具20cm高处倒下蛋糕糊，为的是要把大气泡拉破。

12. 刮倒刮平。

13. 一勺蛋糕糊和少量可可粉拌匀（我是先加入一部分可可粉，觉得颜色不够深再继续加，反正跳到自己满意的颜色就行，多少克不用纠结）放裱花袋里，剪口，在蛋糕糊上画斜线。

14. 用串羊肉串的竹签如图画斜线（这是我之前做蛋糕卷的视频，这次没来得及拍）。

15. 这样的。

16. 烤箱150度烤60分钟。我家烤箱温度偏高，所以我拧的135度，但用烤箱温度计测烤箱里的温度是150度。大家以自己烤箱的脾气调整温度。

17. 出炉后立马倒扣。（若是满模后还高出不少，就等回落到模具高度时倒扣）

18. 方模是这样。

19. 增加花纹更漂亮。

20. 圆模这样子也很漂亮。

21. 这是圆模的样子。

22. 方模切的大块。