戚风蛋糕 性感裂纹烟囱戚风
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重点⚠️
1⃣️我先声明,如果你的烤箱几百元的,受热不均匀的哪怕你手法到位也可能裂纹不美丽
但组织没有问题!
2⃣️本次课程我把做戚风可能遇到的问题先搬出来讲,没有谁是新菜谱一拿来就第一次完美的,都会后期跟自己烤箱,手法等有个磨合的!
如果你是新手,第一次会出现各种问题,凹陷,塌,裂纹丑,爆顶,边上离模,组织粗大,表面湿哒哒,底部🈶️大洞等一些列的问题
没关系,下面我把问题分析写出来了,再具体细节化哪里不清楚欢迎给我留言,前提你是做了我的菜谱,别回头用的配方不一样来问,这样问到底最后解决办法都会是米用滴!
失败状态对应的原因,自己比对下哦
1⃣️烘烤出炉塌
没震模或没烤透
2⃣️边上离模
蛋黄糊搅拌起筋
3⃣️裂纹丑
减糖了,或蛋白消泡或你的烤箱温度不准,记得买烤箱温度计测下
4⃣️底部大洞
烘烤前没震模
5⃣️组织粗糙
蛋白没打细腻
6⃣️爆顶
面糊太多啦
7⃣️里面🈶️大气泡
振模没振出来
戚风其实是做烘焙最入门的,是最简单同时也是最难的一款(不了解其中的为什么就会出现各种各样的问题!
要点:
1⃣️蛋白一定要打稳定 很重要
2⃣️蛋黄糊搅拌过程不能起筋(会离模)
3⃣️两者混合要注意手法
4⃣️自己的手法自己的戚风一定要跟自己的烤箱磨合好
戚风我个人比较喜欢它的裂纹,不裂的戚风我个人觉得会比较实(不够轻盈)纯粹个人见解哈
那样的蛋糕做双层三层蛋糕比较适合,但直接吃的话还是轻盈好吃😋!(这里说的裂是那种均匀看着很舒服的裂纹,而不是东非大裂谷,左低右高之类那种)
快来试试彤妈的轻盈口感戚风吧!
用料
蛋黄部份(建议55克左右的鸡蛋,不要太大) | |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白部份(建议55克左右的鸡蛋,不要太大) | |
蛋白 | 88克 |
砂糖 | 52克喜欢甜的可以再加糖,但不建议再减糖影响蛋白打发 |
玉米淀粉 | 2克 |
戚风蛋糕 性感裂纹烟囱戚风的做法
所有材料准备好
油跟牛奶乳化
过筛入低筋面粉z字混合均匀
分离蛋白,蛋黄,蛋黄加入面粉糊里z字混合均匀
最终蛋黄糊的状态
蛋白打发至干性打发(盆一定要无油无水)
蛋白分2次与蛋黄混合均匀
倒入烟囱戚风模或6寸的戚风模,记得震几次,把大气泡震出来
敲黑板
7分满就好了,如果糊有多就放入纸杯里,不要加太满,那样会烘烤结束很丑!
敲黑板
不振模,面糊与边上没紧密贴一起,你的烟囱戚风是不会🈶️好看裂纹的,具体看视频平炉烘烤150度35分左右(烤箱实际温度哈,自己买温度计测,烤箱显示温度大部分都不准的)
(假如你是做6寸平时的戚风而且你一定要不裂建议温度130-140度之间55分钟左右。涨到最高点开始回落5分钟左右基本就是熟透了。)判断方法就是,涨最高点开始回落后3到5分钟出炉
千万别傻乎乎,拿出来牙签戳下,那你戚风没熟也塌在烤箱里了!成品图,此配方是一个模哈
记得出炉,震模,倒扣
模尺寸或6寸戚风模
记得交作业哦!
小贴士
注意事项:
1⃣️蛋白一定要多练习,这是最基础最重要的
2⃣️甜度🉑️调节,喜欢甜的可以多加点糖
3⃣️同时这个也是一个6寸的戚风,通用
4⃣️烤箱本身受热不均匀的,你不能期待它的裂纹太美腻,真的没办法!但组织没问题滴
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